PANDAN戚风蛋糕

第一次做这个戚风，我上网查好制作方法才敢尝试做，因为我不懂什么是倒扣。。。。什么

是硬性发泡法，做好功课才做这个蛋糕，结果很成功~一下子就吃完了~哈哈

食谱源自 阿莫小小烘焙站

PANDAN戚风蛋糕                 

戚风模：23cm

材料A：

蛋黄 5粒

幼糖 75克

粟米油 5大匙

PANDAN汁 5大匙 (3-4片香草叶减碎然后加点水打成汁，把渣过滤掉)

PANDAN香精 几滴

青色素 几滴

材料B：

自发面粉 150克

材料C：

蛋白 5粒

塔塔粉 1/2小匙

幼糖 75克

若要做其他口味：

香橙--5大匙橙汁加一小匙磨碎橙皮取代5大匙水

咖啡--2大匙即溶咖啡加5大匙滚水搅溶

做法 :

1.混合所有材料 A，搅拌均匀。之后筛入材料B 拌匀

2.蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至稍硬，再慢慢加入砂糖打至硬。倒转盆而蛋白不会掉下来.

3.拿1/3的蛋白放入 2，搅拌均匀。再把剩下的蛋白全部倒入，轻轻顺时钟方向用橡皮刮刀拌

4.匀。

5.预热烤箱170C，用上下火烘至上色（大约20分钟）。改用150C 再烘20分钟 / 至熟。

6.从烤箱取出后马上倒扣蛋糕于铁架上，等到完全冷却才可取出来。

也是可以尝试做这个

 

烫面班兰戚风

这个蛋糕最重要的诀窍就是，从制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜，温度都还是温温的。所以动作要快哦！ 这烫面的班兰戚风蛋糕还要湿润和柔软些。。。好吃 ！

原食谱：仙子

参考：Rachel Hei

材料：

蛋黄 4个

椰奶 56克

香兰叶精华 32克

(香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，沉淀在瓶底的就是他最浓厚的香兰叶汁， 很好用哦!)

奶油 40克

低筋面粉 72克 + 1/2 tsp 发粉

蛋白 4个

砂糖 64克

做法：

1。把椰奶，奶油，香兰叶精华加热至奶油溶化，乘热加入晒过的低粉，搅拌均匀，再慢慢加入蛋黄，搅拌均匀。

2。 蛋白打至湿性发泡。

3。 把蛋白霜分三次加入香兰蛋黄面糊里面，搅拌均匀。

4。 以150度烘烤40分钟（温度仅供参考）